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Pimientos piquillo rellenos de carne
(4 porciones)
8 pimientos en salmuera
1 cucharada de aceite de oliva
400 gramos de carne molida de ternera
½ taza de nueces picadas
½ taza de perejil picado
Sal y pimienta
1 taza de queso mozzarella rallado
1 taza de puré de tomate condimentado
½ taza de caldo de pollo
1 cucharada de adobo de chipotle
Calentar aceite en una cacerola, agregar las nueces. Sazonar.
Añadir al sartén la carne molida. Cuando la carne este cocida apagar el fuego y verter el perejil. Rellenar los pimientos con carne y queso. Colocar en una charola para horno y hornear a 180°C por 15 minutos.
Aparte revolver el puré, caldo y chipotle, llevar al fuego y cocinar hasta que hierva.
Servir los pimientos rellenos con caldillo. Decorar con perejil.
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